Lieblingsessen in Drače: Austern und Miesmuscheln buzara

Das liebste Mittagessen dieser Reise hatten wir am 8. Oktober 2026 beim Dorf Drače auf Pelješac, bei der Muschel- und Austernzucht Školjka Ledinić direkt am Meer, die auch unser Buch erwähnt. Auf dem Tisch standen ein Teller geöffneter Austern mit zwei Zitronenspalten, ein Brotkorb und ein großes Metalltablett: mušule na buzaru, Miesmuscheln nach Buzara-Art.

Am selben Ort aßen wir schon 2013 zu Mittag. Ein Foto aus dieser Zeit zeigt zwei Austern mit einer Zitronenspalte auf einem Teller mit braunem Rand, darunter eine Tischdecke mit Kieselmuster. In diesem Jahr lagen dieselbe Tischdecke und dieselben Teller auf dem Tisch.

Muscheln nach Buzara-Art sind nach Angaben des Tourismusverbands der Region Zadar ein klassisches dalmatinisches Gericht. Die Muscheln werden in Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie gegart; der Wein kommt erst dazu, wenn sie sich zu öffnen beginnen, und Salz ist nicht nötig, weil die Muscheln salziges Meerwasser in die Soße abgeben. Das Rezept steht im Buch. Der Tourismusverband Istriens beschreibt Buzara als eine besondere Art von Soße auf der Grundlage von Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Wein, meist mit Muscheln oder Krebstieren; auch Scampi werden na buzaru zubereitet.

Kapitän Stijepo Bjelovučić gründete 1889 in der Bucht Sutvid bei Drače die erste rationelle Austern- und Muschelzucht Dalmatiens; so steht es in der Spezifikation der geschützten Bezeichnung Malostonska kamenica. 1983 wurde die Bucht von Mali Ston zum besonderen Meeresnaturschutzgebiet erklärt, schreibt der Tourismusverband der Gemeinde Ston. Nach dem Amtsblatt Narodne novine (Nr. 83/2015) hatte der Gewerbebetrieb Školjka, dessen Inhaber den Familiennamen Ledinić trägt, Zuchtflächen für Muscheln im Schutzgebiet der Bucht von Mali Ston und des Malo more.

Die Muscheln aus Drače haben wir zweimal gekocht, jedes Mal anders: zuerst am Tag nach dem Mittagessen, mit Spaghetti und Petersilie, dann ein paar Tage später, mit Spaghetti in Tomatensoße.