Nejoblíbenější oběd u obce Drače: ústřice a mušule na buzaru

Nejoblíbenější oběd letošní cesty jsme měli 8. října 2026 u obce Drače na Pelješaci, u mořského chovu mušlí a ústřic Školjka Ledinić, který zmiňuje i naše kniha. Na stole byl talíř otevřených ústřic se dvěma dílky citronu, košík chleba a velký kovový tác: mušule na buzaru, česky mušle na buzaru.

Na stejném místě jsme obědvali už v roce 2013. Na fotce z té doby jsou dvě ústřice s dílkem citronu na talíři s hnědým okrajem, pod ním ubrus s potiskem oblázků. Letos byl na stole tentýž ubrus i tytéž talíře.

Mušle na buzaru jsou podle turistické organizace oblasti Zadar klasické dalmatské jídlo. Mušle se dusí v olivovém oleji s česnekem a petrželkou, víno se přilévá, až když se začnou otevírat, a solit není potřeba: mušle pustí do omáčky slanou mořskou vodu. Recept je v knize. Istrijská turistická organizace popisuje buzaru jako zvláštní druh omáčky z česneku, petrželky, olivového oleje a vína, nejčastěji k mlžům nebo korýšům; na buzaru se podle ní připravují i škampi.

Kapitán Stijepo Bjelovučić založil v roce 1889 v zátoce Sutvid u Drače první dalmatský racionální chov ústřic a slávek; uvádí to specifikace chráněného označení Malostonska kamenica. Malostonský záliv byl v roce 1983 vyhlášen zvláštní mořskou přírodní rezervací, píše turistická organizace obce Ston. Podle úředního věstníku Narodne novine (č. 83/2015) měl obrt Školjka, jehož majitel nese příjmení Ledinić, chovná pole pro mlže v rezervaci Malostonského zálivu a Malého moře.

Mušle z Drače jsme vařili dvakrát, pokaždé jinak: poprvé den po obědě, se špagetami a petrželkou, podruhé o pár dní později, se špagetami v rajčatové omáčce.