Seite 15 · Essen · Rezept
Seewolf (Brancin) in Salzkruste mit Stonsalz in Peka (Bratpfanne) vorbereitet
Den Fisch ausnehmen, entschuppen, ohne Kiemen unter fließendem Wasser sauber machen, dann trocken tupfen. In den Bauch l Zweig Rosmarin legen; Eiweiß von 4 Eiern steif schlagen und mit dem Stonsalz mischen. Den Fisch in eine Pekapfanne oder in eine andere Bratpfanne mit Deckel legen (Peka ist eine Gusspfanne aus Kroatien), mit der Masse aus Eiweiß und Salz sorgfältig und gleichmäßig bedecken, im Backofen bei 18o Grad etwa 20 Minuten backen; in der Pekapfanne dauert es etwa 30 Minuten. Größeren Fisch muss man länger backen. Nach dem Backen vorsichtig die Kruste mit Haut entfernen, nachher auch die Gräten, und mit Zitrone servieren.
Zu diesem Fisch passt fabelhaft der Weißwein Posip Mili vom Winzer Miho Rozic, Ston.
Zutaten:
- ganzer Fisch (Gewicht ca 1 000 g) - Seewolf
- 1 200 g Stonsalz
- Eiweiß von 4 Eier
- Rosmarin
- Zitrone
Abschrift aus der PDF-Leseprobe.
