Najdraži ručak kod Drača: kamenice i mušule na buzaru

Najdraži ručak ovogodišnjeg putovanja imali smo 8. listopada 2026. kod sela Drače na Pelješcu, kod uzgajališta školjaka Školjka Ledinić uz more, koje spominje i naša knjiga. Na stolu su bili tanjur otvorenih kamenica s dvije kriške limuna, košarica kruha i veliki metalni pladanj: mušule na buzaru.

Na istom mjestu ručali smo već 2013. godine. Fotografija iz tog vremena prikazuje dvije kamenice s kriškom limuna na tanjuru sa smeđim rubom, a ispod njega stolnjak s uzorkom oblutaka. Ove su godine na stolu bili isti stolnjak i isti tanjuri.

Dagnje na buzaru, prema turističkoj zajednici zadarskog kraja, klasično su dalmatinsko jelo. Školjke se kuhaju na maslinovu ulju s češnjakom i peršinom; vino se dodaje tek kad se dagnje počnu otvarati, a sol nije potrebna jer dagnje u umak puste slanu morsku vodu. Recept je u knjizi. Turistička zajednica Istre buzaru opisuje kao posebnu vrstu umaka pripravljenu na temeljcu od češnjaka, peršina, maslinova ulja i vina, najčešće od školjaka ili rakova; na buzaru se spremaju i škampi.

Kapetan Stijepo Bjelovučić osnovao je 1889. u uvali Sutvid pokraj Drača „Prvo dalmatinsko racionalno gojilište kamenica i klapavica“, navodi specifikacija zaštićene oznake Malostonska kamenica. Malostonski zaljev zaštićen je 1983. godine kao posebni rezervat prirode u moru, piše Turistička zajednica općine Ston. Prema Narodnim novinama (br. 83/2015), obrt Školjka, čiji vlasnik nosi prezime Ledinić, imao je uzgajališta školjaka na području posebnog rezervata Malostonskog zaljeva i Malog mora.

Dagnje iz Drača skuhali smo dvaput, svaki put drukčije: prvi put dan nakon ručka, sa špagetima i peršinom, a drugi put nekoliko dana kasnije, sa špagetima u umaku od rajčice.