Stonska torta od makarula
Stonska torta slatka je torta od kuhanih makarona i nadjeva od oraha i badema, pečena u omotaču od tijesta. Turistička zajednica općine Ston zove je i Stonskim makarulima i piše da je „jedan od zaštitnih znakova kuhinje Stona i okolice“.
Kako se torta slaže
Kalup se obloži tanko razvaljanim tijestom, a u njega se naizmjence slažu red nadjeva i red tjestenine. Svaki red pospe se komadićima maslaca i zalije razmućenim jajima. Prema receptu turističke zajednice, ohlađena torta „okrene se prilikom vađenja iz kalupa tako da donji dio ostane gornji“.
Povijest stonske torte
Ista turistička zajednica piše da se za neka jela danas sa sigurnošću može reći da su izvorna, iz doba renesanse, jer za njih postoji više podataka, i da u tu skupinu spada i ova torta. U njoj se, prema istom izvoru, prepoznaju namirnice tipične za podneblje Italije i kuhinju ovog područja.
Sastojci i inačice recepta
Ni službene inačice nisu iste. Prema turističkoj zajednici nadjev se radi od strugane čokolade, šećera, mljevenih oraha i badema, korice limuna, vanilin šećera i cimeta. Kuhana tjestenina prelije se limunovim sokom, rumom i maslinovim uljem, a tijesto se zamijesi od brašna, jaja, maslinova ulja i soli.
Višejezična brošura na mrežnim stranicama turističke zajednice donosi inačicu sa šupljom tjesteninom i margarinom. Prema receptu projekta TESTEAT (Interreg Italija-Hrvatska), u tijesto se stavljaju ulje, ocat, mlaka voda, jaje, prašak za pecivo i sol.
Kada se priprema
Prema Turističkoj zajednici općine Ston, torta se pripremala u posebnim prilikama, osobito za Uskrs i Božić.
Na programu Festivala soli 2025. bila je i ova torta. Dubrovačko-neretvanska županija javlja da je 3. listopada 2025. na radionici u tvrđavi Veliki kaštio u Stonu posjetiteljima pokazan postupak pripreme tradicionalne torte.
Ston, Pelješac i Dubrovnik
Torta nosi ime Stona, ali se ne radi samo ondje. Turistička zajednica Dubrovačko-neretvanske županije piše da je „karakteristična za Pelješac, no u njoj se može uživati u cijelom dubrovačko-neretvanskom kraju“. Zajednički turistički portal poluotoka ubraja stonske makarule među pelješke slastice, uz hrostule, crocanat i broštulane bademe.
Na popisu gastronomske baštine
Stonska torta od makarula nalazi se na Popisu jela gastronomske baštine iz Pravilnika o utvrđivanju posebnog standarda - Hrvatska autohtona kuhinja (Narodne novine 60/2011). Taj se standard može utvrditi za ugostiteljske objekte koji u svojoj ponudi imaju najmanje 70 % jela s tog popisa. Riječ je o ugostiteljskom standardu, a ne o oznaci izvornosti.
U registru zemljopisnih oznaka Europske unije eAmbrosia torta nije upisana. Jedini upisani naziv povezan sa Stonom ondje je Malostonska kamenica.
Izvori za ovu stranicu su, među ostalima: stranica o gastronomiji Turističke zajednice općine Ston, Narodne novine 60/2011.
Česta pitanja
- Što je stonska torta?
- Torta od makarona i nadjeva od oraha i badema, pečena u tijestu. Potječe iz Stona na Pelješcu.
- Kako se još zove ova torta?
- Stonski makaruli ili kraće makaruli.
- Gdje mogu pronaći recept za stonsku tortu?
- Turistička zajednica općine Ston objavljuje svoj recept na hrvatskom i engleskom na stranicama ston.hr. Druge se inačice razlikuju u nadjevu i tijestu.
- Je li stonska torta dubrovačka slastica?
- Ston je u Dubrovačko-neretvanskoj županiji, a prema županijskoj turističkoj zajednici u torti se uživa u cijelom kraju.
- Kada se tradicionalno priprema?
- Za posebne prilike, osobito za Uskrs i Božić, prema stonskoj turističkoj zajednici.
Pelješka hrana u knjizi
Stonsku sol, kamenice, hobotnicu, ribu, peku i vino uz jelo opisuje poglavlje „Namirnice i recepti“ u knjizi.
