Strana 14 · Jídlo · recept
Mořský vlk (brancin) v solné krustě ze stonské soli připravovaný pod pekou
Vykuchanou rybu zbavíme šupin a žaber, opláchneme a osušíme. Do břišní dutiny vložíme větvičku rozmarýnu. Bílky ze čtyř vajec vyšleháme v tuhý sníh a smícháme s hrubou stonskou přírodní solí. Rybu vložíme do spodního dílu peky (nebo do pekáče) a pokryjeme solnou směsí. Dbáme na to, aby ryba byla rovnoměrně pokryta solnou směsí.
Pečeme pod pekou cca 30 min. (podle velikosti ryby). V troubě při 180° pečeme cca 20 min. Po upečení z ryby sundáme krustu, zbavíme kostí a kůže a podáváme s citronem.
K této úpravě ryby doporučujeme podávat bílé víno Pošip Mili z vinařství Miho Rozič Ston.
Ingredience: 1 kg ryb (mořský vlk), 1,2 kg hrubé stonské soli, bílky ze 4–5 vajec, rozmarýn, citron.
Přepis z ukázky v PDF.
