Essen auf Pelješac: von Muscheln bis Stoner Torte

Austern und Muscheln aus der Bucht von Mali Ston

In der Bucht werden laut dem Tourismusverband Ston nur zwei Arten gezüchtet: die Europäische Auster (Ostrea edulis) und die Miesmuschel des Mittelmeers (Mytilus galloprovincialis). Austern isst man hier meist frisch und lebend auf Eis als kalte Vorspeise. Die Muscheln nennt der Tourismusverband eine bekannte Stoner Delikatesse, auch wenn sie etwas im Schatten der Austern stehen. Sie wachsen in Netzschläuchen, die an Seilen hängen, meist an schwimmenden Anlagen.

Dem Tourismusverband zufolge wurden hier zunächst nur Austern gezüchtet, die Muschelzucht begann Anfang des 20. Jahrhunderts. Die Produktspezifikation der Stoner Austern nennt ein früheres Datum: 1889 gründete Kapitän Stijepo Bjelovučić in der Bucht Sutvid bei Drače das „Prvo dalmatinsko racionalno gojilište kamenica i klapavica“. Seit 1983 steht die Bucht als besonderes Meeresreservat unter Schutz.

Für die Region Dubrovnik beschreibt der Tourismusverband der Gespanschaft Muscheln na buzaru als Muscheln mit Olivenöl, Petersilie, Knoblauch und Wein. Wir fahren jedes Jahr wegen der Austern nach Drače an der Nordküste; im Oktober 2026 gab es dort auch die Muscheln auf dem Foto. Alles über die Austern selbst, vom geschützten Namen bis zur Zucht, steht auf unserer Seite über Austern aus Ston.

Salz aus Ston in der Küche

Laut der Kroatischen Enzyklopädie wurde in Ston schon in römischer Zeit Salz gewonnen. In der Küche verfeinern dem Tourismusverband Ston zufolge die „berühmten Körner des Stoner Salzes“ und ein paar Tropfen Olivenöl den Fischeintopf Brodet. Die Saline und ihre Geschichte finden Sie auf der Seite über Salz aus Ston, einen ganzen Fisch in grobem Salz in unserem Rezept für Wolfsbarsch in der Salzkruste.

Olivenöl von Pelješac

Eine Studie in der Zeitschrift Pomologia Croatica von 2005 beschreibt drei einheimische Olivensorten: Paštrica, Sitnica und Česminka. 2024 meldete der Beratungsdienst des kroatischen Landwirtschaftsministeriums zum Beispiel am 29. Oktober und erneut am 5. November, dass die Ernte in allen Anbaugebieten des Landes lief. Wir haben die Oliven im Oktober 2026 reifen sehen und darüber in unserem Reisetagebuch zur Olivenernte geschrieben.

Der Olivenöl-Weg des Tourismusverbands Trpanj führt vom Campingplatz Vrila sechs Kilometer weit an restaurierten jahrhundertealten Olivenhainen und Trockenmauern vorbei. Der Tourismusverband Orebić beschreibt eine Ölmühle der Dubrovniker Familie Sorkočević aus dem 19. Jahrhundert als Museumsstück. Ein Tourismusplan für Pelješac von 2011 nennt Schätzungen von mehr als 160.000 Olivenbäumen Ende der 1980er Jahre und rund 1.500 Tonnen Oliven, die jährlich verarbeitet werden.

Olivenöl von Pelješac hat keinen geschützten Namen im EU-Register eAmbrosia; dort stehen kroatische Olivenöle, etwa eines von der Insel Korčula, aber keines von der Halbinsel. Erzeuger vor Ort können das staatliche Zeichen Hrvatski otočni proizvod (kroatisches Inselprodukt) beantragen, das Betrieben auf den Inseln und auf der Halbinsel Pelješac offensteht.

Fisch, schwarzes Risotto und Fleisch

Der Tourismusverband Ston nennt Brodet, einen Eintopf, für den Meeresfisch oder Meeresfrüchte verwendet werden, unter den Gerichten der Stadt, und Brodet aus Fisch und Meeresfrüchten der Adria steht auf der Liste der Traditionsgerichte im kroatischen Standard von 2011 für Gastronomiebetriebe mit „Hrvatska autohtona kuhinja“ (kroatischer einheimischer Küche). Eine Produktstudie für den Tourismus auf Pelješac, veröffentlicht auf der Website des Tourismusverbands Orebić, zählt außerdem Trockenfisch, weiß oder schwarz zubereitet, Fisch in Salz und schwarzes Risotto mit Sepia zu den traditionellen Gerichten der Halbinsel.

Seine Farbe verdankt das schwarze Risotto der Tinte von Sepia oder Kalmar, wie der Tourismusverband der Gespanschaft erklärt. Eine Broschüre der vier örtlichen Tourismusverbände empfiehlt dazu geriebenen Käse und ein Glas roten Pelješac-Wein. Bei den Fleischgerichten beschreibt der Tourismusverband der Gespanschaft die Peka in der ganzen Region Dubrovnik: meist Kalb, Spanferkel oder Lamm mit Kartoffeln und Gemüse. Wir haben sie auf Pelješac gegessen und auch schon selbst zubereitet.

Rotwein und Weinberge

Nach Angaben der Kroatischen Wirtschaftskammer ist Plavac mali die bedeutendste einheimische Rebsorte des Landes, und die besten Rotweine aus ihr entstehen in den Weinbergen von Dingač und Postup auf der Halbinsel. Was die beiden Lagen ausmacht, erklärt unsere Seite über die beiden Weinlagen, und unser Verzeichnis der Weingüter stellt die Erzeuger vor.

Stoner Torte und andere Süßspeisen

Die bekannteste Süßspeise ist die Stoner Torte, kroatisch stonska torta od makarula oder stonski makaruli: gekochte Makkaroni, mit einer Füllung aus Nüssen und Zucker und mit Eiern in einer Teighülle gebacken. Der Tourismusverband Ston nennt sie eines der Markenzeichen der Küche von Ston und Umgebung; der Tourismusverband der Gespanschaft nennt sie typisch für Pelješac, gegessen wird sie aber in der ganzen Gespanschaft Dubrovnik-Neretva.

Der Tourismusverband Ston zählt die Torte zu den Gerichten, die er für ursprünglich hält und der Renaissance zuordnet; eine datierte Quelle zu ihrem Alter haben wir nicht gefunden. Gebacken wurde sie nach derselben Quelle zu besonderen Anlässen, vor allem zu Ostern und Weihnachten. Die Rezepte unterscheiden sich: Der Tourismusverband Ston nimmt geriebene Schokolade, Walnüsse und Mandeln, Zitronenschale, Vanillezucker, Zimt, Butter und Eier und einen Teig aus Mehl, Eiern, Olivenöl und Salz, eine gemeinsame Broschüre der Tourismusverbände von Pelješac dagegen Hohlnudeln und Margarine.

Die Stoner Torte steht auf der Liste der Traditionsgerichte im Standard von 2011, ebenso die pelješka torta od mijendula, die einheimische Mandeltorte. In Ston nennt der Tourismusverband außerdem kandierte Mandeln sowie Arancini und Limuncini, kandierte Orangen- und Zitronenschalen, als alte Delikatessen der Gegend von Dubrovnik. Der Tourismusverband Orebić ergänzt die Liste um Klašuni, Rozata (ein Flan), Fritule und Krostule. Mantala, eine Süßspeise aus eingekochtem Traubenmost, wird den Museen von Konavle zufolge auch auf Pelješac gemacht, und zwar zur Zeit der Weinlese.

Varenik, Feigen, Johannisbrot und Honig

Varenik ist eingekochter Traubenmost. Die Gespanschaft Dubrovnik-Neretva nennt ihn ein traditionelles Produkt von Pelješac, und Slow Food führt für ihn ein Presidio. Slow Food zufolge würzt er Salate und Fleisch und gehört in traditionelle Gerichte, darunter einen einheimischen Rindfleischeintopf und Süßspeisen wie Mantala. Im November 2025 fand im Museum für Weinbau und Weinherstellung in Putniković ein Kochworkshop zum Varenik statt.

Feigen gehören zur selben Landschaft: Der Tourismusverband Trpanj beschreibt Trockenmauern, mit denen der Karst für Reben, Oliven und Feigen frei gemacht wurde, und der Tourismusverband Orebić verbindet das Dorf Lovište mit Johannisbrot, Feigen, Mandeln und Olivenöl. Dalmatinischer Honig, Dalmatinski med, ist laut dem kroatischen Landwirtschaftsministerium seit 2024 eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU. Seine Spezifikation umfasst vier dalmatinische Gespanschaften, darunter Dubrovnik-Neretva, zu der Pelješac gehört, und erwähnt eine Imkergenossenschaft, die 1910 in Janjina gegründet wurde.

Feste rund ums Essen

Ston feiert die Austern Mitte März rund um den Josefstag am 19. März, wenn sie dem Tourismusverband zufolge am besten schmecken; die Dani malostonske kamenice (Tage der Auster von Mali Ston) begannen 2012, organisiert vom Tourismusverband und der Gemeinde Ston. Das Salzfest Festival soli in Ston erlebte 2026 seine zehnte Ausgabe. Bei der Buzarijada in Brijesta wurden dem Tourismusverband Ston zufolge Muscheln na buzaru und ein Sepia-Gulasch für die Besucher gekocht.

Essen auf Pelješac im Buch

Das Buchkapitel „Zutaten und Rezepte“ erzählt unter anderem von Salz aus Ston, Austern, Oktopus, Fisch, Oliven und Wein zum Essen: zum Buch.