Wolfsbarsch in Salzkruste mit Salz aus Ston
Wolfsbarsch (Brancin), gebacken unter der Peka oder im Ofen. Die Kruste aus Eiweiß und grobem Salz hält den Fisch saftig und lässt sich nach dem Backen abnehmen. Rezept aus dem Buch, Kapitel „Zutaten und Rezepte“.
- Unter der Peka
- ca. 30 Min.
- Backofen
- 180 °C · 20 Min.
- Wein
- Pošip Mili
Zutaten
- ganzer Fisch (Gewicht ca 1 000 g) - Seewolf
- 1 200 g Stonsalz
- Eiweiß von 4 Eier
- Rosmarin
- Zitrone
Mit ‚Seewolf‘ ist im Buch der Wolfsbarsch gemeint (kroatisch brancin).
Zubereitung
Tippen Sie einen Schritt an, um ihn als erledigt zu markieren.
„Zu diesem Fisch passt fabelhaft der Weißwein Posip Mili vom Winzer Miho Rozic, Ston.“
Wie in der deutschen Ausgabe gedruckt: Das Rezept übernehmen wir unverändert aus dem Buch und haben es nicht neu getestet. Die Backzeit richtet sich nach der Größe des Fisches. Die Seite in der Leseprobe
10 weitere Rezepte von der Halbinsel Pelješac stehen im Buch.
Warum gerade Salz aus Ston
Laut dem Betreiber der Saline in Ston wird das Salz durch Verdunsten von Meerwasser in großen, flachen Becken gewonnen.
Das ganze Kapitel über das Salz in der LeseprobeSalz aus Ston in unserem Reiseführer: die Saline und ihre GeschichteAustern aus Ston
Das Buch
Kroatische Pelješac — Wein und Essen
41 Weingüter mit den Notizen der Autoren und 11 Rezepte von der Halbinsel Pelješac.
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Die deutsche Ausgabe ist ausverkauft.