Wolfsbarsch in Salzkruste mit Salz aus Ston
Wolfsbarsch (Brancin), gebacken unter der Peka oder im Ofen. Die Kruste aus Eiweiß und grobem Salz hält den Fisch saftig und lässt sich nach dem Backen abnehmen. Rezept aus dem Buch, S. 15.
- Unter der Peka
- ca. 30 Min.
- Backofen
- 180 °C · 20 Min.
- Wein
- Pošip Mili
Zutaten
- ganzer Fisch (Gewicht ca 1 000 g) - Seewolf
- 1 200 g Stonsalz
- Eiweiß von 4 Eier
- Rosmarin
- Zitrone
Zubereitung
Tippen Sie einen Schritt an, um ihn als erledigt zu markieren.
„Zu diesem Fisch passt fabelhaft der Weißwein Posip Mili vom Winzer Miho Rozic, Ston.“
Das Rezept übernehmen wir unverändert aus dem Buch und haben es nicht neu getestet. Die Backzeit richtet sich nach der Größe des Fisches. Seite 15 in der Leseprobe
Warum gerade Salz aus Ston
Die Salinen Stagnum waren laut Buch bis ins 18. Jahrhundert die Haupteinnahmequelle der Republik Dubrovnik; das Salz machte ein Drittel ihrer Einnahmen aus. Im Salzwerk gibt es 58 Becken, und das Salz wird von Hand gesammelt.
Das ganze Kapitel über das Salz, S. 14