Mořský vlk v solné krustě ze stonské soli
Brancin pečený pod pekou nebo v troubě. Krusta z bílků a hrubé soli udrží rybu šťavnatou a po upečení se odloupne. Recept z knihy, str. 14.
- Pod pekou
- cca 30 min
- Trouba
- 180 °C · 20 min
- Víno
- Pošip Mili
Suroviny
- 1 kg ryb (mořský vlk)
- 1,2 kg hrubé stonské soli
- bílky ze 4–5 vajec
- rozmarýn
- citron
Postup
Klepnutím si označte hotový krok.
„K této úpravě ryby doporučujeme podávat bílé víno Pošip Mili z vinařství Miho Rozič Ston.“
Recept přebíráme z knihy beze změn a nově jsme ho netestovali. Postup uvádí bílky ze čtyř vajec, suroviny 4–5 vajec: řiďte se velikostí ryby. Původní strana 14
Proč právě stonská sůl
Saliny Stagnum byly podle knihy až do 18. století hlavním zdrojem příjmů Dubrovnické republiky; sůl tvořila třetinu jejích příjmů. V solivaru je 58 bazénů a sůl se sbírá ručně.
Celá kapitola o soli, str. 13