Mořský vlk v solné krustě ze stonské soli

Postup

Klepnutím si označte hotový krok.

1. 1Vykuchanou rybu zbavíme šupin a žaber, opláchneme a osušíme.
2. 2Do břišní dutiny vložíme větvičku rozmarýnu.
3. 3Bílky ze čtyř vajec vyšleháme v tuhý sníh a smícháme s hrubou stonskou přírodní solí.
4. 4Rybu vložíme do spodního dílu peky (nebo do pekáče) a pokryjeme solnou směsí. Dbáme na to, aby ryba byla rovnoměrně pokryta.
5. 5Pečeme pod pekou cca 30 min (podle velikosti ryby). V troubě při 180 °C pečeme cca 20 min.
6. 6Po upečení z ryby sundáme krustu, zbavíme kostí a kůže a podáváme s citronem.

„K této úpravě ryby doporučujeme podávat bílé víno Pošip Mili z vinařství Miho Rozič Ston.“

Recept přebíráme z knihy beze změn a nově jsme ho netestovali. Postup uvádí bílky ze čtyř vajec, suroviny 4–5 vajec: řiďte se velikostí ryby. Původní strana v ukázce