Plavac mali s Pelješca: sorta, područja i gdje ga kušati
Plavac mali izvorna je hrvatska crna sorta i glavna sorta Pelješca. Daje crna vina bogata taninima, sa srednjom do visokom koncentracijom alkohola. Prema Hrvatskoj gospodarskoj komori najbolji vrhunski plavci nastaju na položajima Dingač i Postup na Pelješcu.
Što je plavac mali
Plavac mali je izvorna hrvatska sorta crnog grožđa, a Hrvatska gospodarska komora naziva ga najznačajnijom autohtonom sortom u Hrvatskoj. Uzgaja se u južnoj Dalmaciji, uključujući otoke: na Korčuli prema tamošnjoj turističkoj zajednici dominira vinogradima, a raste i na Hvaru.
To je glavna sorta peljeških vinograda. Turistička zajednica Stona opisuje poluotok kao najveće vinogorje hrvatskog juga, a plavac kao njegovu glavnu zvijezdu. Prema njoj i prema Turističkoj zajednici Orebića zasađen je na gotovo 90 % peljeških vinograda. Autori su poluotok u knjizi podijelili na pet vinskih područja, od Orebića do Stona, i u svakom posjetili vinare.
Podrijetlo i srodstvo sa zinfandelom
Kalifornijski zinfandel i talijanski primitivo ista su sorta kao hrvatski crljenak kaštelanski, poznat i kao tribidrag ili pribidrag. Plavac je s tom sortom u bliskom srodstvu, ali je zasebna sorta. Analiza DNA objavljena 2000. upućuje na to da su plavac mali i zinfandel vjerojatno u odnosu roditelja i potomka.
Radovi iz 2003. i 2004. kao drugog roditelja naveli su dobričić, sortu koja raste samo na otoku Šolti, a tako podrijetlo opisuje i specifikacija proizvoda za Dingač Ministarstva poljoprivrede iz 2014. Istraživanje iz 2020. predloženo roditeljstvo nije potvrdilo. Studija iz 2024. potvrđuje da je plavac mali u odnosu roditelja i potomka i s tribidragom i s dobričićem, ali isključuje da su oba njegovi roditelji. Autori studije smatraju vjerojatnijim da je tribidrag stariji od plavca; ako je tako, tribidrag bi bio jedan od roditelja, a dobričić bi mogao biti potomak plavca.
Kakvo vino daje ova sorta
Ista specifikacija navodi da plavac obiluje taninima te daje vina sa srednjom do visokom koncentracijom alkohola i srednjom do malom koncentracijom ukupnih kiselina. Turistička zajednica Jelse piše da vina od plavca obično imaju visok ekstrakt i visok alkohol te mogu godinama dozrijevati u bačvi i u boci.
U OPG-u Grgurević u Janjini na jednoj terasi rastu trsovi stariji od 50 godina, a crna vina dozrijevaju u drvenim bačvama, dio u barrique bačvama.
Dingač i Postup
Dingač je vinogradarsko područje na strminama uz južnu morsku obalu srednjeg dijela Pelješca, od Trstenika do doline Jelin dol, i danas je zaštićena oznaka izvornosti. Zaštitu imena i podrijetla vina zatražili su vinogradari iz Potomja. Ime Dingač zaštićeno je naredbom od 19. rujna 1961., a prema Hrvatskoj gospodarskoj komori (HGK) to je bilo prvo hrvatsko vino zaštićeno zakonom; međunarodna zaštita imena stupila je na snagu 13. svibnja 1964.
Postup je imenovano vinogradarsko područje. Prema Turističkoj zajednici Orebića njegovi vinogradi počinju gotovo na samom ulazu u Orebić i prostiru se s obje strane ceste na više od 60 hektara. Ista ga zajednica navodi kao drugo zaštićeno vino u Hrvatskoj, odmah nakon Dingača, 1967. Oba položaja nalaze se u područjima Potomje i Postup–Orebić. Detaljnije o njima piše na stranici Dingač i Postup, a o medaljama tih vina na stranici Nagrade vina s Pelješca.
Gdje kušati plavac mali
Tri primjera iz knjige. Cjelovite bilješke autora s kušanja i profili vinarija s adresom i GPS-om nalaze se u knjizi; ima ih 41.
- OPG Grgurević, Putniković–Janjina: Prema knjizi ova sorta čini 80 % vinograda.
- Željko Ledinić, Ston–Ponikve: Njegov Plavac mali Prestige naše je zajedničko omiljeno vino.
- Vinarija Bezek, Putniković–Janjina: Rosé od plavca malog.
Vinariju Grgić Vina u Trsteniku osnovao je, prema navodima vinarije, 1996. Miljenko Grgić. Osnivač je 2008. uvršten u američku Vintners Hall of Fame.
Plavac mali uz jelo
Uz Plavac mali Prestige Željka Ledinića preporučujemo janjetinu ili teletinu ispod peke; recept je u knjizi. Rosé od plavca, primjerice Bezekov, preporučujemo uz salatu od hobotnice.
Česta pitanja
- Što je plavac mali?
- Izvorna hrvatska crna sorta, glavna sorta Pelješca i prema Hrvatskoj gospodarskoj komori najznačajnija autohtona sorta u Hrvatskoj.
- Je li plavac mali isto što i zinfandel?
- Nije. Zinfandel je ista sorta kao tribidrag, a plavac je s njom u odnosu roditelja i potomka; prema studiji iz 2024. tribidrag je vjerojatno stariji, pa bi mogao biti jedan od roditelja.
- Koja je razlika između Dingača i Postupa?
- Dingač je zaštićena oznaka izvornosti; ime mu je zaštićeno 1961., a prema HGK-u bio je prvo hrvatsko vino zaštićeno zakonom. Postupom se naziva vinogradarsko područje koje prema Turističkoj zajednici Orebića počinje gotovo na samom ulazu u Orebić; ista ga zajednica navodi kao drugo zaštićeno vino u Hrvatskoj (1967.).
- Koje su vinarije s plavcem malim u knjizi?
- U knjizi su, primjerice, OPG Grgurević i Vinarija Bezek iz područja Putniković–Janjina te Željko Ledinić iz područja Ston–Ponikve. Kušanje dogovorite izravno s vinarom.
- Gdje mogu kupiti plavac mali s Pelješca i koliko stoji?
- Prodaju i cijene provjerite izravno u vinariji.
- Vrijede li podaci iz knjige i danas?
- Knjiga bilježi posjete iz vremena svog nastanka (1. izdanje 2016.). Radno vrijeme i kušanja provjerite prije puta izravno kod vinara.
